Почему повара выбирают алюминиевые контейнеры для запекания?

---

Домашние хозяйки часто недооценивают эту простую на вид посуду, отдавая предпочтение керамическим формам или стеклянным противням. Но стоит разобраться в преимуществах алюминия - и становится понятно, почему профессионалы делают именно такой выбор.

Зайдите на любую профессиональную кухню - от небольшого кафе до ресторана высокой кухни - и Вы наверняка увидите стопки блестящих алюминиевых контейнеров (simi.kiev.ua/ru/a-konteynery). Это не случайность и не экономия на посуде. За этим выбором стоят десятилетия практического опыта и понимание того, как ведут себя разные материалы при высоких температурах.

Физика процесса: как алюминий влияет на качество блюда

Главное свойство алюминия, которое ценят повара - его теплопроводность. Этот металл нагревается быстро и равномерно, без «горячих точек», из-за которых одна часть блюда подгорает, а другая остаётся сырой.

Представьте, что Вы запекаете куриные бёдра. В стеклянной форме края начнут румяниться раньше, чем середина, и Вам придётся либо мириться с неравномерной прожаркой, либо постоянно переставлять кусочки. В алюминиевом лотке жар распределяется по всей поверхности практически одинаково.

Ещё один важный момент - алюминий быстро реагирует на изменение температуры. Вытащили форму из духовки - она начинает остывать почти сразу. Это позволяет точнее контролировать степень готовности. Для сравнения: керамика продолжает «допекать» блюдо ещё минут десять после выключения духовки.

Обратите внимание: толщина стенок контейнера тоже имеет значение. Для запекания мяса и овощей лучше выбирать лотки с более толстым дном (от 40 микрон), а для разогрева готовых блюд подойдут и тонкостенные варианты.

Практичность в ежедневном использовании

Одноразовые алюминиевые контейнеры решают сразу несколько бытовых проблем, о которых редко задумываешься заранее.

Во-первых, вопрос хранения. После семейного ужина осталась половина запеканки? Накрыли контейнер крышкой - и сразу в холодильник. Не нужно перекладывать в другую посуду, искать подходящую ёмкость, занимать место пластиковыми контейнерами.

Во-вторых, транспортировка. Везёте домашний пирог на день рождения к друзьям? Алюминиевый лоток не разобьётся в дороге, весит немного, а если что-то прольётся - не жалко выбросить.

В-третьих, уборка. После запекания жирного мяса или рыбы обычную форму приходится долго отмывать, замачивать, оттирать пригоревшие участки. С одноразовой посудой этот этап просто исчезает из Вашей жизни.

Вот типичные сценарии, когда алюминиевые лотки незаменимы:

• Приготовление блюд на природе: шашлык, овощи на гриле, запечённая картошка - всё можно готовить прямо в контейнерах на углях;
• Заморозка полуфабрикатов: налепили вареников на выходных - разложили по лоткам и в морозилку;
• Организация фуршета или домашнего праздника: еда красиво подаётся и легко убирается;
• Доставка домашней еды родственникам: бабушкин борщ доедет в целости, а тару не нужно возвращать.

Как выбрать алюминиевые контейнеры для запекания?

Не все лотки одинаково подходят для духовки. Вот на что стоит смотреть перед покупкой.

• Форма и глубина. Для лазаньи или мусаки нужны глубокие прямоугольные контейнеры. Для пиццы или открытых пирогов - плоские круглые. Для порционной подачи (жульен, крем-брюле) - маленькие формочки. Универсального решения нет, поэтому имеет смысл держать дома набор из разных вариантов.
• Наличие крышки. Если планируете хранить или перевозить еду - крышка обязательна. Для запекания она не нужна, но бывает удобна при тушении, чтобы блюдо не пересохло.
• Толщина материала. Тонкие контейнеры (до 30 микрон) подходят для разогрева и хранения. Для запекания при температурах выше 180°C лучше брать усиленные варианты - они не деформируются от жара и выдерживают вес тяжёлых продуктов.

Совет: перед первым использованием слегка смажьте дно контейнера маслом, даже если производитель указывает, что покрытие антипригарное. Это страховка от прилипания теста или сыра.

Экономика вопроса: выгодно или нет?

Многие считают одноразовую посуду расточительством. Давайте посчитаем на конкретном примере.

Хорошая керамическая форма для запекания стоит от 400 до 800 гривен. Служит она долго, но требует бережного обращения - один неудачный удар, и на поверхности появляется скол или трещина.

Упаковка из 10 алюминиевых лотков аналогичного размера обойдётся в 80–150 гривен. Даже если Вы используете их как одноразовые, затраты сопоставимы. А если мыть и использовать повторно (что вполне возможно для качественных контейнеров), экономия становится ещё заметнее.

Добавьте сюда стоимость моющих средств, воды, Вашего времени на мытьё посуды - и баланс смещается ещё сильнее в пользу алюминия.