Более 1300 лет назад возникло это ныне популярное блюдо. Наименование данного блюда «суси», переводится как «маринованный рис».
Первые суши появились в Южной Азии, оттуда впоследствии «дошли» до Китая. И уже от китайцев попал в Японию секрет хранения рыбы в рисе. Очищенную и разделанную рыбу укладывали слоями, солили и отправляли под пресс. Спустя пару недель убирали пресс и заменяли его крышкой. После нескольких месяцев брожения рыба считалась готовой к употреблению. Нарезуши - эти суши готовили из пресноводного карпа Фуна. Это блюдо имело столь сильный и резкий запах, из-за чего было непросто определить рыбу из которого оно приготовлено. «Кансаи» имеют длинную историю возникновения и об этом знает лишь небольшая часть японцев. Так же они готовяться несколько сложнее чем суши "Нарезуши".
В конце 17 века в связи с взлетом производства риса стали готовить рисовый уксус, его добовляли в рис, что бы придать пикантный кисловатый вкус, так же рыбу и разные морепродукты с этим рисом подавали уже в сыром виде, исключив из процесса готовки брожение. Изначально существовали специализированные формы для прессовки риса, изготовленные из дерева, а вот суши в сегодняшнем виде появились в девятнадцатом веке, в городе Эдо(тогда Токио).
В первый раз, суши - мастер слепил шарики из риса, добавил чуть-чуть васаби накрыв всё ломтиком рыбы. Назвали это блюдо «нигири-суши». По японски Нигири означает «горсть», такое количество берут пальцами риса. Нигири-суши едят палочками или руками.
Ещё в приготовлении суши учувствует имбирь — это корень тропического растения, необыкновенно острый на вкус, разжигает огонь пищеварения и стимулирует кровообращение. Корень имбиря защищает от цинги, как и васаби надолго сохраняет рыбу свежей. Имбирь используется как противоядие.
В принципе, с тех пор процесс готовки суши, был неизменным, впрочем не перестает развиваться, пополняясь всё новыми рецептами. Благодаря этому у блюда постоянно растёт число ценителей и почитателей. Причина этого банальна. Для приготовления эстетически - привлекательного, аппетитного и вкусного суши, не обязательно следовать конкретным догмам и строго-настрого придерживаться установленных требований. Особенность суши состоит в том, что нужно лишь осознать принцип их приготовления, придумывать ваши собственные кулинарные рецепты с различными ингредиентами, количество и ассортимент которых могут ограничивать лишь ваши личные пристрастия.
Всего комментариев: 0 |
|