Приготовление мяса

Стоит ли солить стейк до или после его обжаривания? А как правильно солить мясо? А где купить мясо? Определенно точно можем вам сказать, что мясо стоит покупать на https://www.myasoid.com.ua/ua/.

Нашим вкусовым рецепторам это нравится: соль делает аромат блюд более доступным и, следовательно, является идеальным усилителем вкуса. Но, конечно, это не значит, что при приготовлении лучше использовать много соли - ее нужно правильно дозировать. Также имеет значение, какой тип соли вы используете и когда добавляете соль в мясо или овощи.

Посолите стейк после жарки
Мнения разделились по вопросу о том, нужно ли мариновать и солить мясо до или после приготовления. Не существует единственного правильного пути, но есть несколько практических правил, на которые следует обратить внимание.

Соль может вытягивать влагу из пищи, потому что вода движется там, где концентрация соли выше. Химически этот процесс называется «осмосом». Имейте это в виду, если вы хотите сочный кусок мяса. Таким образом, с стейками можно быть в безопасности, если вы приправляете мясо солью только непосредственно перед жаркой или сразу после него. Процесс осмоса не может начаться так быстро.

Некоторые повара пользуются этим и клянутся, что солят мясо примерно за двенадцать часов до приготовления. Затем жидкость сначала вытечет, но поскольку белки на поверхности мяса денатурируют, они могут снова впитать сок (с солью) через некоторое время. Еще менее качественное или жесткое мясо можно приготовить острым и сочным с помощью этого метода.

Жаркое также лучше всего замариновать за несколько часов до этого. Здесь мясо должно быть сочным, чтобы при приготовлении получился крепкий соус, с которым вы также будете подавать жаркое позже.

Тушеное мясо, например, для гуляша, лучше всего обжарить отдельно без соли, а затем посолить вместе с другими ингредиентами в кастрюле. После этого соль можно равномерно распределить по соусу.

Розовая гималайская соль, крупная каменная соль или пирамидальные кристаллы морской соли Мальдона? Спектр различных типов соли сбивает с толку, и какая из них для чего используется - кажется, для этого есть своя наука. Практическое правило: соль мелкого помола лучше всего подходит для холодных блюд, таких как салаты или соусы.