Как выбрать ножи

Ножи - самый важный инструмент на кухне. Для повара нет большего очарования, чем его нож. И вряд ли для них есть большая неприятность, чем тупые лезвия. Потому что это внезапно превращает ломтик помидора в пассату, а нарезанные травы - в песто. С подобными проблемами вам помогут справиться ножи Yaxell, узнать больше о которых можно, перейдя по активной ссылке.

Как распознать хороший нож?
В первую очередь, хороший нож удобно лежит в руке и имеет хороший баланс. Лезвие и рукоять должны быть соединены без зазоров, чтобы жидкости не могли проникнуть внутрь.
Нож должен быть изготовлен из цельного куска стали. Сделайте тест на дыхание! Подышав на зоб, можно легко увидеть, было ли лезвие просто приварено к зобу. Легкое изменение цвета можно увидеть, когда лезвия приварены к надрессорной балке. Хороший нож долго сохраняет свою остроту - это так называемое удержание лезвия.

Резать и рубить кости ножами - табу. Ножи нельзя мыть в посудомоечной машине, так как лезвие можно повредить агрессивными чистящими средствами. Хранение в ящике тоже недопустимо. Здесь лезвия попадают в другие устройства и повреждаются. Если только вы не используете щиток для лезвия.

Никогда не используйте нож как открывалку для бутылок или рычаг для открывания крышек. Регулярно затачивайте нож и только с помощью стальной заточки, если это возможно. В противном случае используйте приспособление для заточки.
Ножи с деревянной ручкой после мытья следует хорошо просушить, иначе ручка может расколоться.

Сквозь материал и разрез. Японские ножи часто изготавливаются из сверхтвердой дамасской стали, которая может иметь V-образную форму, что делает японские ножи чрезвычайно острыми. Но также намного сложнее в обращении, поэтому они быстрее тускнеют. Европейские ножи заточены под П-образную форму. Это делает их более стабильными, надежными и простыми в использовании, а также они оставаются острыми дольше. Поэтому опытные профессиональные повара очень любят японские ножи - европейские ножи часто лучше подходят для амбициозных поваров-любителей.