Натуральные растительные масла

Кто угодно может налить в кастрюлю немного масла и приготовить. Но выбор правильного растительного масла https://oleynitsa.com.ua/ может означать разницу между вкусной и питательной едой и срабатыванием пожарной сигнализации над пригоревшей пищей. В зависимости от того, планируете ли вы запекать, жарить, жарить на гриле, жарить во фритюре или жарить, разные кулинарные масла дают разные результаты.

Лучшие масла для приготовления пищи - те, которые остаются стабильными даже при высоких температурах. Стабильность зависит от того, насколько легко окисляются кулинарные масла; то есть насколько легко они реагируют с кислородом с образованием свободных радикалов. Важнейшим фактором, определяющим устойчивость масла к окислению, является относительная степень насыщенности масла жирными кислотами. 

Углеродная цепь насыщенных жирных кислот полностью заполнена (насыщена) атомами водорода. Это насыщение дает очень стабильную структуру, стойкую к окислению. Насыщенные жирные кислоты содержатся в тропических маслах, таких как пальмовое и кокосовое масло, и животных жирах, таких как масло или топленое масло. Эти масла и жиры лучше всего подходят для жарки и жарки при высоких температурах.

Мононенасыщенные жирные кислоты пропускают два атома водорода и вместо этого имеют одну двойную связь между двумя атомами углерода. Поскольку мононенасыщенные жирные кислоты не имеют плотной упаковки, они не могут подвергаться воздействию таких высоких температур, как насыщенные жирные кислоты. Мононенасыщенные жирные кислоты содержатся в оливковом масле, масле авокадо и ореховых маслах.

Полиненасыщенные жирные кислоты пропускают несколько атомов водорода и имеют две или более двойных связи. Старайтесь держаться подальше от масел с большим количеством полиненасыщенных жиров, таких как рапсовое (рапсовое) масло, кукурузное масло, хлопковое масло, виноградное масло, масло из рисовых отрубей, сафлоровое масло, подсолнечное масло и соевое масло. Они очень нестабильны и при нагревании выделяют большое количество свободных радикалов.