Какое главное блюдо на славянском (и не только) столе? Правильно - хлеб. Не даром говорят, что "Хлеб всему голова", что без хлеба обед - не обед, и что сыт не будешь. А хороший, питательный хлеб можно приготовить только из высококачественной муки. Именно поэтому мука, без преувеличения, - самый что ни на есть жизненно важный продукт. И поэтому к выбору муки нужно относиться крайне ответственно.
Как понять, качественная ли мука? Прежде всего, по внешнему виду. Цвет муки должен быть белым, иногда с оттенком слоновой кости. Запах должен быть приятным, должно ощущаться свежемолотое зерно. Сжатая пальцами мука не должна оставлять на них следов или клеиться к рукам. Также при сдавливании мука не должна склеиваться в катышки. По внешнему виду муки можно определить, правильно ли мука хранилась, ведь именно от правильного ее хранения зависят многие полезные свойства муки, необходимые для приготовления различных изделий.
Важно, чтобы мука содержала высокий процент клейковины (учитывается так называемый ИДК или "индекс деформации клейковины". Многие специалисты считают уровень клейковины - основным показателем качества муки. И не случайно, ведь клейковина имеет первостепенное значение при создании теста - делает тесто эластичным и питательным. Из хорошей муки можно производить не только формоустойчивый хлеб высокого качества, но и кондитерские, макаронные изделия, а также пельмени.
Почему алтайская мука? Это всегда мука только самого высокого качества. И не потому, что производителям этой муки удалось просто раскрутить название. А потому что алтайская пшеница по праву считается самой полезной, она содержит огромное количество витаминов и питательных веществ.
Приобретайте муку только высшего качества и пусть ваша выпечка всегда будет безупречна!